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蒸煮粮食，是中国人酿酒的一道程序，粮食拌入酒曲，经过蒸煮后，更有利于发酵。在传统工艺中，半熟的粮食出锅后，要铺撒在地面上，一本机械，这是酿酒的*二道程序，也就是搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程。酒窖里进行的是酿酒的*三道程序，对原料进行后期发酵。经过窖池发酵熟的酒母，一本机械，酒精浓度还很低，需要经进一步的蒸馏和冷凝，才能得到较高酒精浓度的白酒，传统工艺采用俗称天锅的蒸馏器来完成。

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怎样去选择一套好的酿酒设备?

工欲善其事，必先利其器。对于一个工匠来说，要做好自己的事，就必须先具备有好的工具。对于酿酒的人来说，也是同样的道理，一套好的酿酒设备是必不可少的，就拿现在很火的新工艺酿酒技术来说，一本机械酿酒方法，如果你仅仅只是学好酿酒的技术，但是却没有一套可以相匹配的酿酒设备，那还谈什么酿出好酒呢？